根据省、市级卫生防疫部门对高校食堂的要求，食品卫生管理已成为食堂经营工作的重中之重。为保障在校师生饮食卫生安全，切实抓好每个环节的卫生工作，我院要求各食堂严格遵守《学校食堂卫生许可量化评分表》中各项条款，对日常工作进行自检自查。总务处依据《学校食堂经常性卫生监督量化评分表》中各项条款进行监督检查。根据学院具体情况，现制定监管细则如下：
1、各食堂从业人员必须持有体检上岗证，各食堂获取卫生许可证方可经营。
2、健全食堂各项管理制度，制度上墙，责任落实到人，实行岗位责任制。
3、严格控制生、熟、半成品、蔬菜进货渠道，确保食品质量新鲜，蔬菜要进行农药测试，并存有记录。杜绝因食物原因导致集体腹泻及中毒事故发生。
4、重点抓好食堂内外环境卫生及食品加工卫生。食品加工间卫生工作责任到人，操作间不允许存放垃圾，粗加工垃圾及剩饭菜存放在指定地点，及时运走，冲洗干净无异味。师生使用的餐具要严格消毒，放置合理，保持良好的供餐、就餐环境。
5、做好服务人员的岗位培训，端正服务态度。积极采纳师生的意见及合理化建议，保持与总务处、学生会的沟通，接受师生对食堂管理、卫生、食品种类及价格、质量的监督。
6、各食堂餐饮价格要透明，每日要公布市场价格行情，并出示菜肴样品，以便师生监督。总务处将不定期地抽查菜肴加工的合算价格，不允许以次充好，用变质食品坑骗师生。因食堂管理不善，师生意见频繁，出现集体腹泻及中毒事故，其后果由食堂经营者全部负责，学院将根据情节轻重扣除部分承包金作惩罚。
7、根据季节变化，不断更换菜肴花色品种，荤素搭配应符合营养要求，点心花色品种要丰富多样，量要足。各食堂每日菜肴种类不少于16种，价格合理，经济实惠，满足经济条件不同的学生挑选。
8、因食堂卫生管理不善，菜肴及食品中出现苍蝇、老鼠屎、虫子等，师生举报后，食堂要妥善处理。一方面要追究有关人员责任，另一方面要对当事人给予赔偿。如多次出现此类事件，总务处将按100元/次罚款，在当月食堂营业额中扣除。
9、各食堂要管理好学院购置的设备及餐桌椅，爱护使用，精心维护保养，使用中损坏要及时修理，严重损坏要折价赔偿。
2004年8月1日
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